рецепт бородинского хлеба для пекарни

Любите ли вы "Бородинский" хлеб? Или предпочитаете "Столичный"? А может, нравится "Тминный"? "Горчичный"? "Орловский"? Кто-то ест лишь "Поляницу", кто-то - "Дарницкий".Исследователи утверждают: за собственную бренную жизнь чел. в среднем съедает практически 15 тонн хлеба. Однако какого? Из чего сейчас делают хлеб комбинаты, заводы и мини-пекарни? Какой пользуются мукой? Какими добавками? И по какой причине все чаще мы слышим, словно хлебом возможно отравиться? Что тому причиной?Обо всем этом "Доводы неделi" рассказывали, в т.ч., в материале "Булки с мышиными хвостами" ("АН", 106, 2008 г.). На эту статью редакция заполучила немало откликов. В одном из писем был подобный вопрос:По какой причине вы ничего не рассказали о дрожжевом хлебе? Мало того, что сейчас пекут неизвестно из какой муки, так еще закладывают туда селекционные, термостойкие дрожжи. А если они еще и китайского производства? И мы получаем кучу заболеваний. А этот хлеб едят дети! Это что, еще 1 программа по уничтожению нации? Иначе заявить не могу. Г. Ухов, СызраньЭто сердитое послание и задало новую "хлебную" тематику.Целовальник и хлебный дворецПосле послания Геннадия Ухова немедленно захотелось заглянуть в исторические хроники: как же пекли хлеб на Руси? Если полистать "Домострой", возможно выяснить: во массы поселениях для выпечки строились особые избы. Мастеров уважительно называли хлебниками. В эпоху домостроя уже пекли сброженный хлеб из ржаной муки. Это было крупным искусством. И основывалось оно на применении специальных заквасок. Секрет их готовки держался в строжайшей тайне, передаваясь из поколения в поколение. О селекционных дрожжах, которые закладывают в тесто сейчас, люди представления не имели. Да и время было иное...Еще в городах Московского княжества в XVI-XVII вв. был установлен строгий государственный контроль не только лишь за ценами в розничной хлебной торговле, но еще и за качеством. Царский указ 1626 г. "О хлебном и калачном весу" утверждал порядок установления расценок на 26 сортов хлеба из ржаной муки и на 30 сортов - из пшеничной. Для наблюдения за выполнением этого назначались хлебные приставы, или целовальники. Они должны были "ходить по улицам, переулкам и малым торжкам и взвешивать хлебы ситные, решетные, калачи коврижечные и тертые мягкие". И если целовальник находил, что хлеб и калачи маловесны или продаются по "дикой" цене, виновных тут же подвергали штрафу. При этом вполне ощутимому. А злостным нарушителям назначалась порка. При Петре I были установлены еще более жесткие законы. Указом от 14 янв. 1725 г. за продажу сырого или маловесного хлеба хлебопеков и торговцев хлебом били батогами или кошками.Лишь фактЗерно в ходе превращения в муку должно проходить путь в 5 километров по различным этажам современной мельницы.В XVII веке в Белокаменной уже работали большие пекарни. Наиболее крупная находилась в Измайлово. И именовалась "хлебным дворцом". Подобный дворец был сооружен и в Кремле. В государевой пекарне трудились более 70 пекарей. И слава об их искусном труде и невероятно ароматном хлебе и кренделях выходила за пределы государства Русского. Однако по какой причине же мы растеряли это богатство? И по какой причине сейчас у нас пекут хлеб, от употребления которого возможно стать инвалидом?Источник белка? Или решение другой трудности?Долгое время хлеб в россии пекли без селекционных дрожжей. Использовали разные закваски. Однако по какой причине в него стали закладывать дрожжи?- Дрожжи - источник белка, который человеку весьма необходим. И в первый раз их именно как источник белка стали применять в Германии в ходе I-ой мировой войны, - рассказывает "АН" доктор биологических наук, проф. Ирина Архипченко. - Тогда была разработана промышленная технология культивирования дрожжей, предназначенных для добавления в компоненты питания. В СССР

Пользователь : 1

Из: Украина, Львовская обл.

Регистрация: 16.3.2010

Группа: Главные администраторы

 Хлеб - источник жизни, Так из чего же его сейчас пекут?

2. Работа синонимайзера с 25 июля 2011 года станет доступной в ограниченном режиме

1. Спам или темы содержащие текст рекламного характера с множеством внешних ссылок удаляется, а пользователь блокируется по IP

Уважаемые пользователи форума!

 Важные объявления

 »    »   » 

Здравствуйте, гость ( | )

Искать только в этом форуме?

Хлеб - источник жизни - С миру по нитке